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歷經五代的美味傳承-草嶺苦茶油



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穿過濃厚的雲霧,
今天島嶼心感動的團隊,
抵達海拔一千多公尺的山上,
環視四周都是山巒交疊,
時常都是呈現雲霧繚繞的狀態。


呼吸著山裡新鮮的空氣、和煦的陽光、純淨的水源,
此地景色非常宜人,這個山明水秀的好地方就是雲林草嶺。



聽說這裡有一項傳承了五代的傳統好滋味,
是什麼樣的好滋味,讓這碗麵線吃起來更加美味,



讓我們繼續找尋這傳統美味吧!


草嶺位於雲林縣古坑鄉的東邊山區,
因為這樣好山好水的條件,
孕育著需要三百多天才能結籽採收的油茶樹,




自1910年開始,
許多住民便在雲林草嶺這個地方廣為種植,
賴簡紡阿嬤便是其中的一戶, 
採收苦茶籽、榨取苦茶籽為食用油,
因而開啟了草嶺種植苦茶油的熱潮
至今也有近百年的歷史了。


有空時,
賴嘉濱便會跟著阿嬤來這片百年的苦茶園走走,
了解一下這些苦茶樹的生長狀況。




接手至今,
也已經是第五代的傳人了,
怎麼延續先人留下來的製油功夫,
正考驗著賴嘉濱。




入秋,
溫度漸漸降低,
便是山茶花盛開的季節,
大約一年後才能結籽成熟。



百年古厝前,
採收的苦茶籽會先經過數天的曝曬,
再將外殼去掉取出種子,
種子曬個三、四天,


同時,
一邊將一些破損的茶籽挑起來,
以免影響苦茶油的品質。



除了挑掉破損的茶籽,
也要反覆測量茶籽的濕度,
這些動作一點都不能馬虎,
賴嘉濱說「遵照古法以前的人怎麼做,我們就怎麼做這才是傳統!」



問他說為什麼堅持選用台灣種植的茶籽,
他說「如此的用心堅持與謹慎的態度,都是為了榨出品質優良的苦茶油,
給消費者食用地更加安心與放心」



這對年輕人放棄了在都市的生活,
回來自己的故鄉,
接手家裡的苦茶油事業,
一開始並不是很順利,
經過一次又一次的失敗,
從失敗中學到經驗,
秉持良心信用實在的理念,
到現在才漸漸步入軌道。





遵循古法榨取苦茶油,
賴嘉濱不忘長輩的叮嚀與盼望,
堅持按照祖先留下來的作法,
再運用現代化的設備做輔助,
才能製成這罐「獲選雲林十大伴手禮的苦茶油」
是對賴嘉濱很大的肯定,
也再一次證明他們夫妻倆走的這條路是正確的。





每一批要榨油之前,
還得經過賴嘉濱詳細檢查品質,
10公斤的茶籽只能榨出2公升的苦茶油,
可見它是滴滴珍貴、滴滴精華,
因此有『東方橄欖油』之美稱。




製油過程需要經過多道繁瑣的工序製作而成,
採用最新低溫技術鮮榨而成,
完整保留茶籽精華與營養價值,
榨出來的油是透明清澈金黃色澤。




順著製茶箍緩緩流下來,
哇!像藝術品一樣金黃透亮
這正是苦茶油最新鮮的色澤。




空氣中瀰漫著苦茶油的清香,
同時也保留苦茶油最完整的營養,
給顧客吃到最健康的油品,
是賴嘉濱夫妻一貫的堅持。





一年兩次的SGS檢驗認證(黃麴毒素+農藥+重金屬)
讓顧客在選用產品時,
多了一份安心。



小時候我們常吃的家常菜,
『苦茶油麵線』


『苦茶油燉雞湯』


『苦茶油拌生菜』


『苦茶油炒鮮蔬』




簡單調味就是一道養生料理,
每道料理都是色香味俱全
整個讓人食指大動阿阿阿!!!!
真是開脾又健胃的美味料理。




這樣的話,
我們要如何來挑選純正苦茶油呢?

首先,
我們來比較苦茶油色澤,
右邊是100%純的苦茶油,色澤呈現金黃色澤,
左邊是一般市面上的調和油。




再來,
把它抹在手上做個比較,
右邊這瓶是100%純苦茶油,
塗抹起來皮膚明顯較清爽滋潤
皮膚較好吸收不油膩,
這就是純的苦茶油。






在這個注重食安的年代,
這種100%天然健康的油,
真正非常適合全家人使用,
賴嘉濱說:
『做食品其實就是一項良心的事業,
如果可以透明化整個製作流程,
更加可以得到消費者的心,
永續發展下去』




這款從小就知道的天然古早味,
希望可以大力地推廣出去,
堅持遵循著古法100%無添加的製作方式,
就是這樣憨直地作、認真地作,
雖然說會付出更多的時間與精神,
產量相對來說也會較少,成本也提高很多,
但是卻保留了傳統的好滋味。
這款樸實的精神,
正是古法製油最重要的信念,
也是代表了台灣在地的精神,
這款從「心」為出發點的苦茶油已經很罕見了
也因為他們的堅持不放棄,
才得以將這種傳統精神繼續傳承下去。
 



延伸了解/
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更新日期 : 2017-09-04  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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